Asma Yaprağında Zeytinyağlı Enginar Dolması
Vedat Başaran
8 adet
enginar
½ tatlı kaşığı tarçın
125 gr. 2 dakika sıcak suda kaynatılıp tuzu çıkarılmış
salamura asma yaprağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
125 gr.
pirinç
½ demet maydanoz
400 gr. kuru
soğan
½ demet dereotu
25 gr. çamfıstığı
2 adet
limon
25 gr. kuş
üzümü
3 adet
domates
½ tatlı kaşığı kara
biber
1½ tatlı kaşığı tuz
½ tatlı kaşığı acısız kırmızı toz
biber
1½ tatlı kaşığı toz şeker
½ tatlı kaşığı yenibahar
1½ su bardağı
zeytinyağı
Bu reçetede
enginar ve asma yaprağı dışındaki malzemeler, sekiz adet
enginar dolması için gereken miktarlardır. 4
enginar için bu malzemelerin yarısını kullanınız.
Pirinci ve kuş
üzümlerini ıslayın. Kuru
soğanları piyaz doğrayın. Maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın. Pirinci, duru suyu çıkıncaya kadar akan suda yıkayıp süzün. Kuş
üzümlerinin de suyunu süzüp ayrı bir kaba aktarın. Orta boy bir tencereye 1 bardak
zeytinyağı koyup, çam
fıstıklarını, renkleri dönünceye kadar kavurun. Soğanları katıp, saydamlaşıncaya kadar kavurmaya devam edin. Pirinci, tencereye boşaltıp, kavurun. Pirinçler saydamlaşınca, kuş
üzümlerini katın. ½ tatlı kaşığı toz kara
biber, ½ tatlı kaşığı acısız toz kırmızı
biber, ½ tatlı kaşığı yenibahar, ½ tatlı kaşığı tarçın, 1 tatlı kaşığı tepeleme kuru nane, ½ tatlı kaşığı tuz, ½ tatlı kaşığı toz şeker ilave edip karıştırın. ½ bardak sıcak su katıp, biraz daha karıştırın. Ocağın altını söndürüp, hazırladığınız harcı beklemeye bırakın.
Domatesleri halka halka kesin. Limonlardan birinin kabuklarını kalınca soyup, yine halka halka doğrayın. Soğuyan harcı, genişçe bir kaba alın. Maydanoz ve dereotunu katıp, iyice karıştırın. Bir kaba su koyup, yarım
limonu sıkıp, içine atın. Enginarların saplarını, 5 cm kalacak şekilde kesin. Dış kabuklarını, çanak kısmına ulaşıncaya kadar tıraşlayın. Saplarını da soyup, kararmamaları için
limon ile ovun. Üst kısımlarını kesip, içindeki tüylü bölümü
kazıyarak çıkarın. Tekrar
limonla ovun. Kolay soyabilmeniz için bıraktığınız saplarını kesip, kararmamaları için
limonlu suyun içinde bekletin. Hazırladığınız harçla,
enginarları tepeleme doldurun. Üstlerine birer
domates dilimi
koyun. Tüylü kısımları içte kalacak şekilde asma yaprağı ile sarın. Enginarları,
zeytin yağı sürdüğünüz yağlı kağıtlar ile paket yapar gibi sarın. Isıya dayanıklı bir kabın içine
koyun. Domates ve
limon dilimlerini aralarına yerleştirin. 1 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı toz şeker, ½ bardak
zeytinyağı, 1 bardak soğuk su ilave edip, ıslatılmış yağlı kağıt ile üstünü kapatın. Önceden 200 C derecede ısıtılmış fırında 30- 35 dakika pişirin. Soğuduktan sonra yağlı kağıtları çıkarıp, mevsim yeşillikleri eşliğinde servis yapın.