Madımak Yemeği (Sivas)
https://www.kulturportali.gov.tr
500 g Madımak
½ Çay Bardağı Pilâvlık Bulgur
1 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Yemek Kaşığı Salça
7-8 Dilim Pastırma (Veya: 1 Yemek Kaşığı Çemen)
2 Kuru Soğan
2 Diş Sarımsak
Yeterince Su
Tuz
Kırmızı
biber
Doğada yetişen bir bitki olan madımak toplanır, ayıklanır, yıkanır ve doğranır. Tencereye yağ,
yemeklik doğranmış
soğan,
sarımsak,
pastırma konularak çevrilir. Üzerine madımaklar, pilâvlık
bulgur, su, tuz ve kırmızı
biber veya
biber salçası ilâve edilerek pişirilir. Günümüzde madımak
yemeklerine
salça konulursa da eskiden madımak pişirirken
domates salçası kullanılmazdı. Köylerde madımak yemeği pişirilirken içine su ile birlikte bir su bardağı da
süt katılır.