Cevizli Lokum (Bursa)
https://www.kulturportali.gov.tr
1 çay Kaşığı Maya
300 gr Ceviz İçi
2 tatlı Kaşığı Toz Şeker
Tarçın
500 Gr Un
1 Yumurta Sarısı
Tuz
250 gr Süt
50 gr Susam
2 Çorba Kaşığı tahin
2 Patates
Maya,
süt, toz şeker ve 1 çorba kaşığı un karıştırılarak kabartılır. Haşlanmış ve ezilmiş
patates, maya, tuz ve 250 gr
süt, un ile karıştırılarak hamur haline getirilir. Mayalanması için beklenir, hamurdan
portakal büyüklüğünde parçalar kopartılarak, oklava ile kalın yufka şeklinde açılır. Yufkanın üzerine dövülmüş
ceviz, toz şeker, tarçın, ve bir kaşık tahin ilave edilerek rulo haline getirilir. Hamurun tamamı bu şekilde rulo haline getirildikten sonra isteğe göre kesilerek tepsiye yerleştirilir veya rulo şeklinde tepsiye yerleştirilerek üzerine
yumurta sarısı sürüldükten sonra pişirilir. Fırından çıkarıldıktan sonra üzerine bez serilerek soğuması beklenir.
Not: Bursa geleneksel mutfak kültürü içinde bayram, düğün ve özel günlerde
cevizli lokum yapılır. Düğün hazırlıkları sırasında, lokum yapılarak konuklara ikram edilir, kına gecesi bütün konuklara lokum ikram edilir, bayramlarda arife günü bütün evlerde
cevizli lokum yapılmaktadır.
