İlibada Dolması (Afyonkarahisar)
https://www.kulturportali.gov.tr
1,5 kg. labada
1 su bardağı düğü (ince
bulgur)
1 su bardağı göce (ince buğday)
2 çorba kaşığı un
2 orta boy
soğan
2-3 diş
sarımsak
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 çorba kaşığı
salça
2
yemek kaşığı süzme
yoğurt
1 tatlı kaşığı kuru nâne
1 tatlı kaşığı kırmızı
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Düğü, çekilmiş göce ile karıştırılır. Yarım su bardağı sıvı yağın birazı tencereye konulur ve içine ince doğranmış
soğan ilave edilir. Pembeleşene kadar kavrulur. Un ilave edilir. Kavrulan
soğanlara düğü ve çekilmiş göce karışımı eklenir ve az miktarda su ile pişirilir. Tuz, kuru nâne ve kırmızı
biber ilave edilir. Labada hafif haşlanır. Hazırlanan harç, labada ile muska şekli verilerek sarılır, tencereye dizilir ve üzerine su ilave edilip pişirilir. Tavada kızdırılan yağa
salça konularak, içine nâne ve kırmızı
biber katılır. Pişen dolmanın üzerine önce
sarımsaklı
yoğurt daha sonra hazırlanan sos dökülerek servis edilir. Not: İlibada Afyonkarahisar'da labada bitkisine verilen yöresel bir isimdir.