Bakla Dolması (Tokat)
https://www.kulturportali.gov.tr
3 su bardağı kuru iç
bakla
1 su bardağı dolma içi (kırık yarma ince
bulgur karışımı)
2 adet kuru
soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
1 çorba kaşığı reyhan
2
yemek kaşığı
salça
Kırmızı
biber
Kara
biber
Tuz
Üzeri için:
3 adet kuru
soğan
2
yemek kaşığı
salça
5
yemek kaşığı tereyağı
Bakla ılık suda bekletilir ve ortadan ikiye kesilir kabukları çıkartılır ve tekrar doğranır. Doğranan
baklalar büyük bir kaba alınır ve ince doğranmış
soğan,
salça, dolma içi, ince doğranmış maydanoz, dereotu, reyhan, kırmızı
biber, kara
biber, tuz ve bir kase kadar su eklenerek karıştırılır ve iç hazırlanır. Yaprağın ortasına iç konularak bohça şeklinde sarılır. Tencerenin dibine istenirse kemikli kaburga eti konulur ve üzerine sarılmış dolmalar dizilir. Dolmaların üzerine sıcak su gezdirilir ve kapak koyularak kısık ateşte yaklaşık 3-4 saat pişirilir.
Sosu için
soğanlar yağda kavrulur içine
salça eklenir ve dolmaların üzerine yayılarak 1-2 taşım daha kaynatılır. Sıcakken servis edilir.
Not: İsteyen tencerenin dibine et yerine
pastırma da koyabilir. Yöreye ait bir
yemektir. Dolma içi bulunmadığı zaman ise pilavlık
bulgur ile de yapılabilir. Dolma içi yarmanın kırılmışına denir.