Hibeş (Antalya)
https://www.kulturportali.gov.tr
Tahin: 1 su bardağı
Sarımsak: 3 diş
Limon: 2 adet
Kimyon: 1 tatlı kaşığı
Kırmızı toz
biber (acı): 1 kahve kaşığı
Tuz: 1 kahve kaşığı
1.Çukur bir kap içine tahini, ezilmiş
sarımsak dişlerini, kimyonu, kırmızı
biberi ve tuzu
koyunuz. Çırparak karıştırınız.
2.Limon suyunu azar azar ekleyip, karıştırarak tahine yediriniz. Boza kıvamı bir karışım tutturunuz. Karışım fazla yoğun ise, ½ veya 1 kahve fincanı suyu azar azar ekleyip, karıştırarak kıvam tutturunuz.
3.Hibeşi servis kabına aktarıp, sofraya veriniz.
Not: Hibeş hem salata hem de sos olarak Antalya sofralarında yer alır. Örneğin; haşlanmış
patates, taze veya kuru fasulya üzerine gezdirilir. Farklı lezzetler elde edilir. Bazı uygulamalarda inceltme işi su yerine
zeytinyağı kullanılarak yapılmaktadır. İstiyorsanız hibeşe ilave olarak kara
biber koyabilirsiniz. Ünlü Arap mezesi humusun, Antalya uygulamasını elde etmek istiyorsanız hibeşe haşlanmış veya ezilerek püre haline getirilmiş
nohut katınız. Hibeş adı altında humus tatmış olursunuz. Çok ekşi sevmiyorsanız
limon miktarını azaltabilirsiniz.
