Perde Pilavı (Siirt)
https://www.kulturportali.gov.tr
İç malzemeler:
1,5 kilo
tavuk
750 gr
pirinç
150 gr
badem içi
250 gr
tavuk ciğeri
Tarçın
Tereyağı
Kara
biber
Tuz
Dış malzemeler:
6
yumurta
100 gr margarin
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
1 kahve fincanı
tavuk suyu
Alabildiğince un
Tuz
Bir kaba
yumurta kırılır. Eritilmeden margarin, tuz,
zeytinyağı ve bir kahve fincanı
tavuk suyu eklenip karıştırılır. Bu karışıma yavaş yavaş un ilave edilir. Hamur kıvamı tutunca, biri büyük biri küçük iki bezeye ayrılır. Bezeler on dakika dinlendirilir. Perde pilavının yapılacağı tencere katı yağ ile iyice yağlanır. Tencerenin dibine
badem dizilir. Büyük beze oklava ile 1 cm kalınlığında açılır. Yağlanan tencereye kenarını kapatacak ve dışarı sarkacak şekilde döşenir. İç pilavın yapılışı: Tavuklar haşlanır, kemiklerinden ayrılıp tava ve ızgarada kızartılır. Pirinç tuzlu suda 20 dakika ıslatılır. Bademler haşlanıp kabukları soyulur. Ciğerler kuşbaşı doğranıp haşlanır. Pirinç rengi değişmeyecek şekilde yağda kavrulur. İç pilav gibi pişirilir. Kaynarken içine
bademler eklenir. Pilav pişmeye yakın içine
ciğer ilave edilir. Pilav demlendikten sonra ise üzerine kara
biber ve tarçın ekilir. Hamur döşenmiş tencereye, pilav ve haşlanmış
tavuk kat kat dizilir. En üste de daha önce ayırdığımız küçük hamur bezesi oklava ile açılarak kapak şekilde örtülür. Hava almaması sağlanır. Hamurun üstü yağlanır. 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Piştikten sonra ters çevrilerek servis yapılır.