LUBYA (CEZAYİR)
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
400 gram kuru
fasulye,
2 diş
sarımsak,
1 tutam dövülmüş karanfil,
1 çay kaşığı toz kimyon,
1 çay kaşığı acı kırmızı
biber,
1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı
biber,
birkaç kâşık
zeytinyağı (en az yarım bardak olacak),
yeteri kadar tuz.
Yapımı:
Bir gece önceden taşları ve çöpleri ayıklanmış ve soğuk suda yumuşatılmış olan kuru
fasulyeyi kaynar tuzlu suya atıp dağılacak kıvama gelinceye kadar haşlamalı ve dağılmasına vakit bırakmadan süzüp bir kâseye boşaltmalı. Beri yanda havanda dövülmüş sarmısağa karanfili, kimyonu, tatlı ve acı kırmızı
biberi katıp yarım bardaktan fazla
zeytinyağını da döktükten sonra karışımı iyice karıştırıp birbirine yedirmeli ve bunu kâsedeki
fasulyenin üstüne döküp harman-lamalı. Sonra lubyayı sofraya götürüp servis yapmalı.