CİĞER IZGARA (İTALYA)
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
800 gram
dana ciğeri,
2
limon,
1/2 bardak
zeytinyağı,
1 tatlı kaşığı kara
biber,
1 kaşık kekik,
1 kaşık
biberiye,
1 kaşık tarhun otu,
birkaç sap fesleğen,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı:
Ciğerin üzerindeki ince zarı temizleyip giderdikten sonra bunu dilimlere doğramalı ve çukur bir kaba düzenli bir şekilde yerleştirmeli. Bunların üzerine önce tuzla kara
biberi, sonra kıyılmış fesleğeni,
biberiyeyi, tarhun otunu, kekiği serpmeli. Zeytinyağını da döktükten sonra vakit vakit çevirerek
ciğer dilimlerini bu marinatta dört saat dinlendirmeli. Yemek vaktine on dakika kala alevsiz bir odun kömürü ateşinin beş parmak yukarısına ızgarayı oturtmalı. Izgara kızınca bir fırçayla bunu marinat suyuyla nemlemeli, hemen üstüne
ciğer dilimlerini dizmeli. Vakit vakit marinat suyuyla ıslatılacak
ciğer dilimlerinin önce bir yüzlerini, sonra öbür yüzlerini kızartmalı. Pişen
ciğerleri sıcak bir yerde tutulan servis tabağına almalı. Birbuçuk
limonu dilimleyerek bununla tabağa ve
ciğerleri süslemeli. Yarım
limonun suyunu da gezdirerek
ciğerin üstüne döktükten sonra bunu sofraya götürüp servis yapmalı.