HOLLANDA ÇORBASI (etli)
3 adet
pırasa
1/2 kg iç
bezelye (kuru)
2 adet
havuç
yeteri kadar tuz
1 kg (
koyun veya
dana dili,
kuzu kulağı, iki paça,
sosis)
1 fincan maydanoz (ince kıyılmış)
kaşar
peyniri (rendelenmiş)
Bir tencereye 12 bardak soğuk su konur. Bir gece önce suda ıslatılmış
bezelyeler, suyu iyice süzüldükten sonra, tencereye boşaltılır. Tencerenin ağzı kapatılır ve iyice yumuşayıncaya kadar kaynatılır. İnce bir kevgirle tencereden çıkarılır, ezilir ve tekrar aynı tencereye delikleri ince bir süzgeçten geçirilerek konur. Yeniden kaynatılır. Kaynama,
bezelyeler adamakıllı koyulaşıncaya kadar sürdürülür. Aynı zamanda bir başka kapta da , iyice temizlenmiş pancarlarla
kuzu kulakları ve
kereviz yaprakları kaynatılır.
Bir süre sonra
koyun ya da
dana dili, ondan yarım saat sonra da rendelenmiş
havuçla
sosisler tencereye boşaltılır. Pişen etler, kevgirle çıkarılıp bir kenara konur. Öteki malzeme ezilerek ince delikli bir süzgeçten geçirildikten sonra
bezelyenin bulunduğu tencereye aktarılır. Kuzu kulakları, dil,
sosisler ve kemiğinden ayrılmış paçalar küçük parçalar halinde çorbaya ilâve edilerek bir taşım daha kaynatılır.
Bundan sonra servis kâsesine boşaltılan çorba ile üzerine maydanoz serpiştirilerek servis yapılır.