Nohut Dürüm (görsel)

Nohut Dürüm (görsel)

Türkçe altyazılıdır.




Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz
bu bölümümüzde Gaziantep'in ünlü lezzetlerinden birinin tarifini paylaşacağız
"Nohut Dürümünün" yapımını öğreneceğiz
isterseniz öncelikle gerekli malzemelere bir gözatalım
1 kase nohut
1 paket et suyu tableti
1 adet kuru soğan
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 adet domates
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
yeteri kadar tuz
15-20 dal maydanoz ve 4-5 yaprak marul
dürüm için: lavaş ekmeği
nohut dürüm için gerekli malzemeyi öğrendikten sonra...
nohutumuzu haşlamak üzere ateşin yanına gidelim
ateşimizi yakıyoruz
akşamdan ıslattığımız suyunu süzdüğümüz...
nohutu düdüklü tenceremize aktardık
üzerine et suyu tableti bırakıyoruz
Gaziantep'de lezzetli olması için kemik suyundan yapılıyor
biz daha kolay olması için hazır tablet kullandık
çok fazla su koymayacağız
dediğimiz gibi akşamdan ıslattığımız için
şimdi düdüklü tenceremizi kapatacağız
ve kaynamaya başladıktan sonra 25-30 dakika pişireceğiz
nohutumuz haşlandı, normaldan biraz daha fazla haşlamanızı rica ediyorum
hatta bazı kaynaklarda ezerek kullanılıyor
bu şekilde haşladık
şimdi diğer işlemlerimize geçelim
hatırlarsanız malzeme listesinde 1 adet kuru soğanımız vardı
bunu yarım daire şeklinde doğruyoruz
şimdi bunu karıştırma kabına aktarıyoruz
bir anlamda salatasını hazırlıyoruz
gevşemesi için biraz tuz ilave edelim
ve şöyle ovalım
bazı kaynaklarda bunun kavrulduğuna da rastlayabilirsiniz
hatta salça kullanıldığı da görülür
Gaziantep'de her dürümcünün ayrı bir dürüm tarifi vardır
biz şimdi maydanozumuzu kıyalım ve devam edelim
soğanımızın üzerine ilave edelim
marul kullanıyoruz, kıvırcık da kullanabilirsiniz
taze biber, taze soğan kullanabilirsiniz
tamamen sizi arzunuzla sınırlı
bunu da çok ince şekilde kıyıyoruz
son olarak domatesimizi de doğrayalım
domatesimizin kabuğunu soymuyoruz
çok küçük olmayacak, bu büyüklük kafi
şimdi üzerine, karabiberi, pul biberi ilave ediyoruz
tuzu biliyorsunuz önceden katmıştık
bazı kaynaklarda ekşi sevenler nar ekşisi de kullanabiliyor
şimdi 1 kahve fincanı kadar zeytinyağımızı ilave ediyoruz
kimyonu da kattık, salata harcımız hazır
şimdi lavaş ekmeğimizi alıyoruz
salatamızdan bir miktar bırakıyoruz
üzerine et suyunda ya da kemik suyunda haşladığımız nohuttan koyacağız
Gaziantep'de bu işi profesyonelce yapanlar nohutu sürekli buharda sıcak tutarlar
süzdürerek alalım, salatanın üzerine bırakalım
ekşi seviyorsanız biraz limon ya da nar ekşisi ekleyebilirsiniz
ama malzeme listesinde özellikle kullanmadım
şimdi buradan katlayarak dürüm yapalım
ve servise sunalım
afiyetle yemek üzere...
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde...
yöresel bir tarif paylaştık "Nohut Dürümünün" yapımını öğrendik
en kısa sürede denemenizi, bizi ve Gaziantep'i hatırlamanızı rica ediyorum efendim
hoşçakalın...