HAVYARLI DİL BALIĞI FİLETOSU
Kullanılacak malzeme (6 kişi için) :
1 kilo
dil balığı filetosu,
eşit boy ve biçimde oval 6
patates,
200 gram siyah havyar,
6 kültür
mantarı,
100 gram tereyağı,
1
limon,
1 demet maydanoz,
1 baş küçük
soğan,
20 gram un,
1/4 litre
krema.
1 defne yaprağı,
1 bardak et suyu,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı:
Patateslerin kabuklarını soyduktan sonra bunları yıkamalı ve alüminyum kâğıdına sarıp fırında pişirmeli. Beri yanda pyrex bir tencereye balık filetolarını yanyana dizmeli. Bunların üzerlerini kıyılmış maydanozlarla örtmeli, dilimlenmiş
mantarları sermeli. Bunun üstüne rendelenmiş küçük
soğanı serpiştirmeli. Et suyunu ve
limon suyunu da kattıktan sonra defne yaprağını katıp tuzlayıp
biberlemeli. Bir alüminyum kâğıdının iç tarafa gelecek yanını yağa buladıktan sonra kabın ağzını bu alüminyum kâğıdıyle iyice kapatmalı. Pyrex tencereyi kızgın fırına sürüp orada onbeş dakika kadar bırakıp balık filetolarını pişirmeli. Balıklar pişince tencereyi fırından almalı, filetoları tevzi küreğiyle kaptan çıkarıp sıcak bir yerde tutulan servis tabağına düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Bir kuşaneye 30 gram tereyağı koyup kabı orta ısılı bir ateşe oturtmalı. Yağ ısınınca bunu çabuk çabuk karıştırırken unu azar azar katıp buna yedirmeli. Yağlı unu iki-üç dakika kadar kavurduktan sonra tülbentten geçirilecek pyrex tenceredeki
salçayı sicim gibi ince akıtarak buna katıp yedirmeli. Elde edilen
salçayı birkaç dakika kaynattıktan sonra kuşaneyi ateşten indirip çırpılmış
kremayı katmalı ve çabuk çabuk karıştırarak
salçaya yedirmeli. Sonra kuşaneyi tekrar hafif bir ateşe oturtmalı ve yavaş yavaş karıştırarak
kremalı
salçayı çok koyu olmayacak bir biçimde bir-iki dakika kaynatmalı. Fırında pişmiş
patateslerin alüminyum kâğıtlarını şöyle biraz açıp her
patatesin ağzından bir kapak çıkarmalı. Bu kapak yerinden yararlanarak bir kaşıkla
patatesleri biraz oymalı ve bu boşluğa bir parça yumuşatılmış tereyağı, bir çimdik tuz ve biraz siyah havyar koymalı. Bunun üstünü özel aletiyle süslü bir şekle getirilmiş bir parça tereyağı daha koymalı. Kaynayan
salçayı
dil balığı filetolarının üzerlerine gezdirerek dökmeli. Bunların üzerlerine de kalan havyarı yaymalı. Patatesleri de alüminyum kâğıtlarıyle birlikte balıkların çevresine oturttuktan sonra tabağı sofraya götürüp sıcak sıcak servis yapmalı.
