YEŞİL MAYONEZLİ ENGİNAR
Kutlanılacak malzeme (6 kişilik) :
6
enginar,
1
yumurta,
1 desilitre
zeytinyağı,
1/2 demet maydanoz,
1
limonun suyu,
2-3 marul yaprağı,
2-3 damla sirke.
Yapımı :
Enginarın dış yapraklarını koparıp atmalı, iç yapraklarının sivri uçlarını kestikten sonra göbeklerini
kazımalı vs saplarını kesip attıktan sonra içinde yarım
limonun suyu bulunan tuzlu soğuk suya atmalı. Bütün
enginarlar ayıklanınca bunları olduğu gibi suyuyla bir emaye tencereye koyup haşlamalı. Enginarlar pişince bunları kevgirle suyundan süzerek çıkarmalı ve göbeği yere bakacak biçimde bir tabağa yanyana dizmeli. Bir
yumurtanın sarısına ikl-üç damla sirke ve yeteri kadar tuz katmalı. Çırpmaya başlarken
zeytinyağını sicim gibi ince akıtarak bu karışıma yedirmeli. Bu arada kalan yarım
limonun suyunu damla damla katarak bu mayoneze yedirmeli. Sonra, buna kıyılırcasına ince doğranmış yarım demet maydanozla gene kıyılırcasına doğranmış marulun iki-üç yaprağını katıp yedirmeli. Sonra
enginarları teker teker almalı ve göbeklerini bu yeşil renkli meyonezle doldurup servis tabağına yerleştirmeli. Vakti gelince sofraya götürüp servis yapmak üzere tabağı buz dolabına kaldırmalı.