LEVREK FİLETOSU RUSTİK
5 dilim
levrek balığı filetosu
50 gram margarin yağı
zeytinyağına yatırılmış 4 ançüez filetosu
1 baş
soğan
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz
1
limon, yeteri kadar un
tuz
kara
biber
Margarin yağının yarısıyle rendelenmiş
soğanı bir tavaya koyup karıştırarak kavurmalı. Soğanlar pembeleşirken kıyılmış maydanozun yansını katıp
soğanla karıştırmalı. Hemen arkasından una bulanmış balık dilimlerini tavaya koymalı. Balık filetolarının her iki yanları da nar gibi kızarınca tavanın ağzını örtüp ateşin ısısını azaltmalı ve kaptakileri böylece 7-8 dakika kadar pişirmeli. Bu süre sonunda balıkları tavadan alıp sıcak bir yerde tutulan servis tabağına yerleştirmeli. Tavadaki
salçayı ince delikli süzgeçten geçirmeli. Bunu tekrar tavaya koymalı. Havanda ezilmiş ançüezi katmalı. Karıştırarak bir taşım kaynatmalı. Kabı ateşten indirirken kalan margarin yağını katmalı. Bir-iki defa karıştırıp kabı ateşten almalı. Yarım
limonun suyundan 8-10 damla damlattıktan sonra bir defa daha karıştırmalı ve bu
salçayı balik filetolarının üzerlerine dökmeli. Yarım
limonun dilimlerini de tabağın çevresine yerleştirdikten sonra sıcak sıcak servis yapmalı. Bu balık filetosunun yanı sıra
patates püresini garnitür olarak koymak ve böylece servis yapmak mümkündür.