Yuvalama (Gaziantep)
Köfteleri için:
150 gram yağsız çiğ köftelik kıyma
1 su bardağı
pirinç
10 - 12 adet tane kara
biber
Tuz
Yemeği için:
200 gram kuşbaşı et
1/2 su bardağı
nohut
1,5 su bardağı süzme
yoğurt
1 adet
yumurta
Su
Sosu için:
4
yemek kaşığı tereyağ
1
yemek kaşığı sıvı yağ
2
yemek kaşığı nane
Pirinç beyaz suyu gidene kadar yıkanıp süzgece alınıp iyice kuruyana kadar bekletilir.
Kuruyan
pirinçler, tuz ve kara
biber uygun bir aletle un haline getirilir.
Un haline gelen pirince kıyma ilave edilip macun kıvamına gelinceye kadar yoğurulur.
Yuvarlama hamurunun üzerine ıslak bir bez örtülüp kuruması engellenir.
Hamurdan
ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp, uzun ince şeritler elde edilir.
Bu şeritler yuvarlandığında
nohut büyüklüğünü geçmeyecek parçalara bölünür.
Parçaları düzgün yuvarlayabilmek için avuç içine sıvı yağ sürülüp,
nohut büyüklüğünde köfteler yapılır.
Köfteler kurumaması için yine nemli bezin altında saklanır.
Bütün köfteler hazırlandıktan sonra hepsi kaynar suda 10 dakika haşlanır.
Haşlanan köfteler sudan çıkartılıp soğumaya bırakılır.
Başka tencerede bir gece önceden suda bekletilmiş
nohut ve et iyice yumuşayana üzerini aşacak kadar suda pişirilir.
Yumuşayıp pişen et ve
nohuta yuvarlamalar ilave edilip beraber kaynamaya bırakılır.
Bu esnada süzme
yoğurt ve
yumurta çırpılır.
Yoğurdun kesilmemesi için yemeğin suyundan bir kepçe alınıp
yoğurtlu karışıma yavaşça eklenip karıştırılır.
Ilıklaşan
yoğurt ağır ağır yuvarlamaların olduğu tencereye alınıp beraberce 10 dakika kaynatılır.
Yuvarlamalar kaynarken tavada yağ kızdırılıp nane ile karıştırılır.
Hazırlanan sos yemeğin üzerine dökülüp servis edilir.