MERSİN BALIĞI FİLETOSU
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 kilo mersin balığı filetosu,
1
yumurta,
3 çorba kaşığı tereyağı,
1/2 bardak
zeytinyağı,
yeteri kadar un,
kurutulmuş ekmek tozu,
tuz ve kara
biber,
1
limon,
1 demet kırmızı turp,
1 iri ve göbekli yeşil salata.
Yapımı:
Turpları temizlemeli ve bol suda yıkamalı. Limonu dörde doğramalı, yeşil salatanın yapraklarını ayırıp bol suda yıkamalı. Sonra dış yapraklarını oldukça kalın bir şekilde doğramalı. Salatanın göbeğindeki yaprakları ise ayırıp yıkamalı ama kesmemeli. Mersin balığı filetolarını yıkadıktan sonra pişerken kıvrılmamaları için bıçakla hafif hafif yarım santimlik kesikler yapmalı. Y
ayvan porselen bir kâseye kara
biberle tuzu ve
yumurtayı koymalı. Buna bir kahve kaşığı kadar
zeytinyağı da kattıktan sonra çırparak karışımı birbirine yedirmeli. Bir tavaya
zeytinyağını koyup kabı ortadan kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Yağ kızınca mersin balığı filetolarını teker teker önce una, sonra çırpılmış
yumurtalı karışıma ve nihayet kurutulmuş ekmek tozuna bulamalı ve tavaya atmalı. Balık filetolarının her iki yanlarını nar gibi oluncaya kadar kızartmalı. Sonra delikli bir kepçeyle süzerek tavadan çıkarmalı ve sıcak bir yerde tutulan servis tabağına yanya-na yerleştirmeli. Üzerlerine birer parça tereyağı koymalı. Kesilmiş salata yapraklarını tabağın çevresine koymalı. Turpları kesilmiş salata yapraklarının, salatanın göbeğinden çıkarılan yaprakları da balık filetolarının üzerlerine oturtmalı ve tabağı küçük bir kaptaki
limon dilimleriyle birlikte sofraya götürüp servis yapmalı.