DİL BALIĞI (NEW ORLEANS)
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
3
dil balığı,
150 gram margarin yağı,
1 demet maydanoz,
2 kaşık un,
1
limon,
120 gram
badem,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı:
Dil balıklarının her birinden dörder fileto çıkarın. Badem içlerini yarım dakika kadar sıcak suda tuttuktan sonra zar gibi ince kabuklarını soyun. Sonra bunun 75 gramını iri iri kıyın, kalanını bir kenara bırakın. Margarin yağının yarısını bir tavaya koyarak ateşe oturtun. Yağ kızdıktan sonra balık filetolarını içine bir tutam tuz ve bir tutam kara
biber katılmış una bulayıp tavaya atın, her iki yüzlerini nar gibi kızartın. Kalan margarin yağını bir tencereye koyarak ateşe oturtun. Yağ eridikten sonra kıyılmış
badem içlerini katıp tahta kaşıkla karıştırarak kızartın. Sonra yıkanmış ve kıyılmış maydanozun yarısını katın ve bir dakika daha karıştırmaya devam ederek kızartın. Kızarmış olan filetoları tavadan çıkarıp servis tabağına dizin. Sonra
bademli sosu gezdirerek üzerine dökün. Kıyılmamış olan öbür
bademlerle balık filetolarının üstünü süsleyin, ince kesilmiş
limon dilimlerini filetoiarm üzerine yayıp kalan maydanozu da serpiştirdikten sonra bu süslü tabağı sofraya götürüp servis yapın.