Kırmızı Üzümlü Risotto
250 gram kabuğu soyulmuş, çekirdeği çıkartılıp ikiye bölünmüş büyük taneli
üzüm
1 şişe
elma sirkesi
5 su bardağı sebze suyu
3
yemek kaşığı sana klasik
1/4 su bardağı ince doğranmış
soğan
1 1/3 su bardağı
pirinç
1/3 su bardağı taze Parmigiano-Reggiano
peynir rendelenmiş
1 tutam Deniz tuzu
1 tutam Taze çekilmiş kara
biber
1/4 çay kaşığı tarçın
Üzümleri orta boy bir kaseye koyup içine sirkeyi dökün ve üzerini kapatmadan, oda sıcaklığında marine olması için 1 saat bekletin. Sonrasında
üzümleri kurulayın ve sirkeyi bir kenera ayırın.
Blenderda
üzümlerin yarısını kenara ayırdığınız sirrke ile püre haline getirin. Kalan
üzümleri bir kenara ayırın. Blenderdaki karışımı sıkı bir süzgeçten süzerek orta boy bir sos kabına aktarın. Yarım fincan kalana kadar yaklaşık 20-25 dakika kadar orta dereceli ateşte kaynatın.
Orta boy bir sos kabında sebze suyunu kaynatın. Kalın dökme bir tencerede tereyağını kızdırın. Soğanları ekleyip ara sıra karıştırarak 2 dakika kadar pişirin. Sonrasında içine pirinci ekleyin ve ara sıra karıştırmaya devam ederek
pirinçler kavrulana kadar, yaklaşık 2 dakika pişirin. İçine kaynattığınız sebze suyundan bir buçuk fincanını ekleyip, ateşi kısığa alıp ara sıra karıştırarak, suyunu çekene kadar pişirin.
Karışımın için 1/2 fincan dolusu sebze suyunu ekleyin ve karıştırmaya devam edin, kalan sebze suyunu eklemeden önce yine sebze suyunun çekilmesini bekleyin.
Risotto'yu ateşten alın ve içine
peyniri karıştırıp, tuz ve kara
biber ile tatlandırın. Risottoyu servis ta
baklarına aktarıp, üzerini kalan
üzümlerle süsleyin. En son olarak da üzerine bir miktar tarçın serperek servis edin.