Pabucaki
3 adet top
patlıcan
4 adet orta boy
domates
1 çay kaşığından az şeker
1 adet
soğan
2 adet
yumurta
2 kaşık margarin
Tuz
50 gr beyaz
peynir
bir miktar un
4 su bardağı su
1-2 dal roka (süslemek için)
Önce,
patlıcanlar diklemesine ortadan ikiye ayrılıp bir müddet tuzlu suda bekletildikten sonra hafifçe sıkılarak tuzlu suda haşlanır. Pişince margarin ile yağlanmış bir tepsiye dizilerek küçük bir kaşık yardımıyla içleri çıkarılıp bir tahta üzerinde bıçakla ufalanır. Diğer tarafta rendelenmiş
soğanlar margarinde kavrulur. Sonra doğranmış
patlıcan içleri ilave edilir ve iyice kavrularak pişirilir. Sırasıyla küçük doğranmış
domatesler, beyaz
peynir, şeker ve tuz ilave edilip bir müddet pişirilir. Ateş söndürülüp
yumurtalar tek, tek bulamaca yedirilir. Sonra hazırlanan bu iç tepside kayık şeklinde bekleyen
patlıcanların içine yerleştirilir. Üzerine elle bir miktar un serpilir ve fırınlanır. Üzeri kızarınca çıkarılıp yanında roka ile servis edilir.
