Kestane Soslu Balık Quenelle
750 gram fenerbalığı fileto
250 gram haşlanıp ayıklanmış
kestane
8 adet
kestane
60 gram çiğ
krema
2 adet arpacık
soğanı
Acı arnavut
biberi
Tuz
100 gr tereyağı
1 diş
sarımsak
Fenerbalığı filetolarını tereyağı, 1 diş
sarımsak ve bir tutam acı
biberle tatlandırın. Tencereye aktardıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 30 dakika pişirin.
Ocaktan aldıktan sonra çiğ
krema ve sanayağıyla blenderde çekin. Homojen bir karışım elde edince bir tutam tuzla tatlandırın. Karışıma 2 çorba kaşığı yardımıyla quenelle şekli verdikten sonra servis tabağına aktarın.
Haşlayıp ayıkladığınız
kestaneleri yarım çorba kaşığı tereyağı ve 2 adet yarım ay doğranmış arpacık
soğanıyla tavada soteleyin. Pişirdiğiniz
kestaneli sosun içinden sarımsağı ve acı arnavut
biberi çıkartın. Hazırladığınız quenellei
kestaneli sosla birlikte servis yapın.