BEYİN TAVASI
3
koyun veya 1
sığır beyni
4 bardak su
160 gram rafine
zeytinyağı veya vejetalin (3/4 bardak)
1 çorba kaşığı sirke
2 çorba kaşığı un veya nişasta
1 adet
yumurta
kıyılmış yeşil salata
1 çorba kaşığı tuz
1 adet
limon
1) Bir küçük kaba 4 bardak su, 1 çorba kaşığı sirke ile 1 çorba kaşığı da tuz koyarak kaynamaya bırakmalı, su kaynayınca buna, akar musluk altına tutmak suretile üstünün ince zarı soyulmuş, 3
koyun veya 1 adet
sığır beyni ilâve ederek
beyinleri 15-20 dakika haşlamalı, sonra da içinde haşlandığı suyu dökerek içine soğuk su doldurmalı ve
beyinlerin soğuk su içinde iyice soğuması için kabı yarım saat bir tarafa bırakmalıdır. (Beyinleri bir kap içindeki suya batırmak suretile de soymak mümkündür).
2) Yarım saat sonra
beyinleri suyun içinden çıkartarak bezle kurutmak sonra da uzunluklarına tam ortasından ikiye kesmeli fakat
sığır ise kesilen her bir parçayı da yine uzunluğuna doğru üçe keserek
beyinden aşağı yukarı 1/2 ilâ 3/4 parmak kalınlığında altı müsavi dilim vücuda getirmelidir.
3) Bunu müteakip, iki tabaktan birine 2 çorba kaşığı un veya nişasta, diğerine de 1 adet
yumurta ile ancak bir tutam un veya nişasta koymalı ve
yumurtayı çatalla birkaç defa çalkaladıktan sonra dilimlere kesmiş olduğu
muz beyinleri evvelâ hafifçe una batırmalı sonra da iyice
yumurtaya buladıktan sonra içinde kızdırılmış 3/4 bardak vejetalin veya rafine
zeytinyağı olan tavaya atarak,
beyinlerin evvelâ bir, sonra da diğer tarafları penbeleşinceye kadar 4 ilâ 5 dakika kızartmlı ve bir delikli kepçe ile tavadan çıkararak muntazam bir şekilde uzunca bir tabağa yerleştirdikten sonra etrafını kıyılmış yeşil salata ile çevirmeli, baş taraflarına dilimlere kesilmiş 1
limon koyduktan sonra servis yapmalıdır.