Kuzu Etli Tandır (Tire İzmir)
İzmir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 adet
kuzu kol (5-6 parçaya ayrılmış)
2-3 baş kuru
soğan
2 diş
sarımsak
Tuz, kara
biber
Arzuya göre kekik
3
yemek kaşığı
zeytinyağı
Birkaç defneyaprağı
Soğanları irice halka şeklinde doğrayınSarımsakları da doğrayınEti bütün marine malzemeleriyle karıştırıp en az 1-1,5 saat (en iyisi 1 gece) marine edin.
Ertesi gün bu karışımı fırın poşetine yerleştirip poşetin ağzını bağlama teliyle hiç hava almayacak şekilde sıkıca bağlayın (poşetin üzerine kürdanla birkaç delik açın.) Poşeti tepsiye koyup 200C fırında 2-2,5 saat pişirinEtin yumuşak olması için yağlarını çok fazla temizlemeyin, hafif yağlı olsun.
Not: Eğer düdüklü tencerede yapılacaksa
kuzu budu kemikli olarak balık tuzlar gibi tuzlayıp birkaç yerine tane kara
biber gömüp hiç su koymadan düdüklüye koyup düdüğünü kapatmadan ve en kısık ateşte 5 saate yakın pişirin.
Özellikle Tire' de o meşhur Kuzu tandırı ya da diğer adı ile "tak tak kebabının en lezzetlisini bulmanız mümkündür. Merkezde küçücük bir yerde bu müthiş lezzeti tatmak için sabah saat 05.00-06.00 civarında telefonla arayıp ne kadar yiyecekseniz ayırtmanız gerekmektedir. Çünkü saat 09.00 da bitmiş oluyor neredeyse. Tabii Tireye gitmişken özel
koyun yoğurdu, çamur
peyniri ve sucuğunu da almak yerinde olacaktır. Kuzu tandırın gerçeği etin odun ateşinde fırında pişirilmesidir. Fakat günümüzde bu çok mümkün olmadığında evlerimizde de her ne kadar tam o tadı vermese de fırın poşetlerinde ya da düdüklü tencerede bunu yapabiliriz.
