Pazı Kubbesinde İstifbaç Aşı
1 kg kuşbaşı
dana eti
500 gr
badem
2 demet
pazı
4
yemek kaşığı margarin
1 su bardağı
nohut
1 adet kuru
soğan
2 çay kaşığı kimyon
2 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı pul
biber
1 çay kaşığı kişniş
2 çay kaşığı çörekotu
Kabuğu çıkartılmış
badem ve 1 su bardağı akşamdan ıslatılmış
nohut haşlanır. 2
yemek kaşığı margarin kızdırılır. Kızan yağda 1 kilo kuşbaşı
dana eti sotelenir. 1 adet
soğan yemeklik doğranır ve etle birlikte diriliğini kaybedene kadar kavrulur. Etin üzerine geçmeyecek kadar su dökülür ve pişmeye bırakılır. Pişen etin yarısı, 1 çay kaşığı tuzla birlikte havanda dövülür. Pazılar, 1 tatlı kaşığı tuz eklenen kaynar suda yumuşayana kadar haşlanır. Haşlanan
bademler ve
nohutlar havanda dövülür. Dövülen malzemeler tel süzgece alınır ve üzerine sıcak su dökülerek boza kıvamında bir sos çıkartılır. Süzgeçte kalan
nohut ve
badem ayrı bir kaba alınır ve 2 çay kaşığı kimyon, 2 çay kaşığı kara
biber, 1 çay kaşığı pul
biber ve 1 çay kaşığı tane kişniş, 2 çay kaşığı çörek otu ile harmanlanır. Pazı yaprakları kaselerin içine yerleştirilir. İçine dövülmüş
nohut ve
badem, et, kuşbaşı et ve tekrar ezilmiş
nohut ve
badem koyulur ve
pazı yaprakları kapatılır. Kase ters çevrilir ve fırın tepsisine
pazılar yerleştirilir. Tepsiye etin suyu dökülür ve
pazılar ortalama 200 derecedeki fırında yaklaşık 5 dakika pişirilir. Pişen kubbe şeklindeki
pazıların üzerine eritilmiş 2
yemek kaşığı sana margarin ve
badem sosu dökülür.