LİMON SOSLU BALIK
1000 gr. beyaz etli bir balık
2 çorba kaşığı tuz
8 bardak su
1 adet
havuç
1.5 kahve fincanı
limon suyu
1 baş
soğan
1 kahve fincanı
zeytintağı
1 diş
sarımsak
1/4 demet maydanoz
1) Bir tencereye 8 bardak su, 1 adet
havuç, 1 baş
soğan, 1 diş
sarımsak, 2 çorba kaşığı tuz ve pulları
kazınmış iç ve kulak tabir edilen galsemeleri temizlenmiş, enliliğine doğru ikiye kesilmiş ve iyice yıkanmış 1000 ağırlığındaki beyaz etiı bir balık koyduktan sonra, kapağı kapatılmış olarak tencereyi kuvvetlice ateşe oturtmalı ve su kaynar bir hal aldıktan sonra balıkları ancak 4 ilâ 6 dakika arasında haşlamalı, sonra da balıkları sudan çıkararak soğumaya bırakmalıdır. (beyaz etli balıklar:
levrek,
kefal, mercan; sinarit, kırlangıç, skorpit ve sairedir).
2) Soğuyunca, üstündeki deri ve içindeki kılçıkları ayıklama ve küçük parçalara ayırdıktan sonra bir tabağa uzunluğuna doğru muntazam bir şekilde tanzim etmeli, diğer taraftan da bir kâseye 1.1/2 kah. fincanı
limon suyu, 1 kah. fin.
zeytinyağı ile kıyılmış 1/4 demet maydanoz koyarak
salçayı çatalla döğmeli sonra da bunu balıkların üstlerine dökmeli ve servis yapmalıdır.