Cevizli Kitel Raha (Mardin)
1 kilo
dana kıyma
1 kase yarma
1 kase
ceviz
5 adet
soğan
yarım denmet maydanoz
2 tatlı kaşığı kişniş
1 tatlı kaşığı kara
biber
100 gr margarin
1 tatlı kaşığı yeni bahar
Önce, ıslatılan bir kase yarmaya 1 tatlı kaşığı kişniş serpilir ve yoğurulur. Beş adet kuru
soğan rondo da çekilir. Kişnişle harmanlanan yarmaya yarın kilo kıyma eklenip yoğurulur. Acısını almak için
soğanlar yıkanır ve kavrulur. Soğan ve kıyma buluşturulur sana klasik yağda kavurulur ve doğranan maydanoz eklenip üzerine kara
biber, kişniş ve yeni bahar serpilir. Ardından soğuması için bekletilir. 1 kase
ceviz çekilip iç harçla harmanlanır. Kıyma ve yarmayı yoğurarak hazırlanan dış yuvarlanır ve içi oyulup harçla doldurulup kapatılır. Hazırlanan içli köfteler kaynar suda haşlanır ve servis için bir tepsiye konup servise hazırlanır.