Patlıcan Salatası
1000 gram
patlıcan (4 büyük)
100 gram
zeytinyağı
2 orta büyüklükte
domates
100 gram
soğan
1 adet
limon
6 adet yeşil
biber
1 çorba kaşığı sirke
1 miktar
zeytin
1 miktar tuz
Bin gram (4 büyükçe)
patlıcanı herhangi bir ateş üstüne koyarak,
patlıcanların her bir taraflarını iyice pişirdikten sonra
patlıcanları teker teker alarak bunların yanmış kabuklarını yukardan aşağıya doğru bir bıçakla soymalıdır. (Patlıcanların kabukları âdeta yanmış bir manzara arzedinceye kadar pişirmelidir).
Sonra teker, teker soyulan bu
patlıcanları içinde 1.1/2 kahve fincanı
zeytinyağı olan kâseye ilâve etmeli ve her
patlıcanın üstüne bir miktar
limon suyu ile tuz gezdirdikten sonra çatalla bir kaç defa çalkamak suretile bütün
patlıcanları
zeytinyağının içine gömmelidir.
Patlıcanların ayıklanmaları sona erince 1 çorba kaşığı da sirke ilâvesile bunları çatalla iyice döğmek suretile yağı
patlıcanlara yedirmeli, sonra da bu salatayı muntazam bir şekilde tabağa almalı ve tabağın etrafına da bir sıra ince yuvarlak kesilmiş
domates döşemeli,
domateslerin alt kısmına da çekirdekleri çıkmış ve küçük kesilmiş yeşil
biberlerden bir kordon, bunların bir parmak alt kısmına yine çekirdekleri çıkmış ve gayet küçük kesilmiş
domateslerden bir kordon, sonra da çentilmiş
soğanlardan bir kordon, daha sonra da çekirdekleri çıkmış ve ikiye bölünmüş
zeytinlerden bir kordon vücuda getirmek suretile salatayı süslemeli ve servis yapmalıdır.
ML® Cive (görsel)
