Mayonez
2 adet taze
yumurta sarısı
1/2 kahve kaşığı un
1/2 orta büyüklükte
limon
1 miktar tuz
165 gram
zeytinyağı (3/4 bardak)
Derince bir kâseye 2 adet
yumurta sarısı, 1 miktar tuz ile 1/2 kahve kaşığı un koyduktan sonra bir küçük tahta kaşıkla üç beş defa karıştırmak suretile hepsini birbirler ile halletmelidir.
Sonra bu
yumurta sarılarına ılık bir halde bulunan 3/4 bardak
zeytinyağını, ilk önceleri damla damla, sonra da azar azar olmak üzere katmalı, fakat her katışta bir küçük tahta kaşığı daima aynı istikamete doğru çevirerek böylelikle bütün yağı
yumurtalara yedirmelidir. (Yumurtalara yağ ilâve ettikten sonra
yumurtalar yağı yemeden, yani yağ
yumurtalarla hallolmadan tekrar yağ katmamalıdır. Yağı. yemeyen veya yağ kusan mayonez bozulmuş demektir. O taktirde daha fazla yağ ilâve etmemeli, aşağıda tarif edileceği veçhile ancak mayonez düzeltildikten sonra yağ ilâvesine devam etmelidir.)
Yağ yedirildikten sonra buna yine azar azar olmak üzere 1/2 adet de
limon suyu katmalı ve tekrar karıştırmak suretile
limon suyunu da
zeytinyağlı
yumurta sarılarına yedirmelidir.