İçli Tava (Sinop)
1 kg Hamsi
250 gr
pirinç
1 baş
soğan
200 gr tereyağı (ya da arzuya göre sıvı yağ )
1/2 bardak su
2
yumurta
Maydanoz
Nane
Tuz
Kara
biber
Hamsiler ayıklanır ve kılçıkları çıkarılır (eğer kılçıkları kolay çıksın istiyorsanız
hamsiyi bir gün dinlendirmelisiniz). Diğer tarafta
soğanlar yağda sarartılıp içine
pirinç eklenir ve karıştırılarak kavrulur. Tuz eklenerek üzerini kapatacak kadar su konularak pişirilir. Pirinçler diri diri olmalıdır. Pilav suyunu çekince kara
biber, bol maydanoz, nane konularak demlenmeye bırakılır. Sırtları unlanan
hamsiler yağlanmış tepsiye sırtları gelecek ve tavanın her yerini kapatacak şekilde dizilir. Burada dikkat edilecek husus
hamsilerin hep aynı şekilde ve yarı yarıya birbirinin üzerine gelecek şekilde dizilmesidir. Bu şekilde dizilmezse pişirme esnasında araları açılır. Tepsinin kenarlarına da bir kısmı tepsiden sarkacak şekilde dizilmelidir ki sonradan üzeri kapatılabilsin. Dinlenmiş pilav bunun üzerine dökülür ve yerleştirilir. Kalan
hamsiler ve tepsinin kenarından sarkanlar ile pilavın üzeri tamamen kapatılır. (Görünüm olarak pasta şeklini almalıdır) Hamsilerin üzerine çırpılmış
yumurta sürülür. Fırına sürülür ve çevire çevire pişirilir.