Ekmek Dolması (Denizli)
Denizli İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 yuvarlak ekmek (üzeri yuvarlak çizilmiş ve bayat olacak)
Yarım kg
dana kıyma
Yarım bardak sıvı yağ
1 bardak iri dövülmüş
ceviz içi
1 tatlı kaşığı tuz, kara
biber ve kırmızı
biber
Üzeri için:
Yarım kg kese yoğurdu
2 kaşık tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı
biber
Ekmek bir gün önceden alınıp bayatlaması sağlanır. Üzerindeki yuvarlak bölümü kesilip, ekmeğin içi çıkarılarak bir tepsiye ufalanır. Tavaya sıvı yağ konulur kıyma kavrulur.Ufalanan ekmek içi kıymaya eklenerek kavurmaya devam edilir. Tuz, kara
biber ve kırmızı renk
biber konulur ve
ceviz ilave edilir. Hazırlanan karışım ekmek içine sıkıca doldurulur. Kapağı kapatılır. Derin bir aliminyum tepsiye temiz asma çubukları döşenir. İçine iki bardak su konur. Çubukların üzerine ekmek dolması konarak 20-30 dk.su buharında pişirilir.
Buharda pişen ekmek dolması tahta çubuklar yardımıyla cam tabağa alınır. Çubuklar ekmeğin altından sıyrılır. Ekmek önce ortadan kesilir, ikiye ve daha sonra dörde ayrılır, Pasta şeklinde üçgen dilimlenir, tabağa alınır. Üzerine ezilmiş kese yoğurdu dökülür. Cezvede tereyağı eritilip, kırmızı
biber konulur. Bu karışımda yoğurdun üzerine gezdirilerek servis yapılır.
