Ciliv Peyniri (Uzundere Erzurum)
Doğu Anadolu Turizm Geliştirme Projesi
Süt
Peynir Mayası
Süt arzuya göre ya
süt makinesinden çekilerek
kreması ayrılır, ya da makineden çekilmeden olduğu gibi bir kapta bekletilerek hafif ekşimesi sağlanır. Daha sonra
sütün miktarına göre
peynir mayası konur. Ocağa alınır, hafif ateş üzerinde tahta tahta bir kepçe ile sürekli karıştırılır. Mayalanan
süt kepçenin etrafına sarılmaya ve tel tel pıhtılaşmaya başlayınca elin dayanacağı bir sıcaklıkta iken iki elle sıkıla sıkıla yoğrularak halka haline getirilir. Halka sürekli iki elle sıkılarak ve çekilerek iyice yoğrularak sıkılaşması ve tel tel olması sağlanır. Kıvama gelen
peynir sudan çıkarılarak bir kap içinde bekletilerek dinlendirilir. İyice dinlendirilen
peynir dilimler halinde kesilerek tuzlanır. İçindeki suyu (şıratı) salması beklenir. Tuz suyuna konularak saklanılır.
Not: Erzurumun Türk mutfağına sunduğu önemli gıda maddelerinden biridir. Kaynamaya yakın sıcaklıktaki
sütten yapılması ve çok az miktarda yağ içermesi nedeniyle, diyet yapanlarla perhiz tutanlar için idealdir. Civil
peynir, kahvaltılık olarak yenildiği gibi, bazı
yemeklerin yapımında da kullanılır.
