Kavurmalı Lahana Pilavı (Uzundere Erzurum)
Doğu Anadolu Turizm Geliştirme Projesi
4 orta boy lahana yaprağı
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı
bulgur
1 adet iri kuru
soğan
1 orta boy kase kavurma
2
yemek kaşığı tereyağı
Pul
biber
Reyhan
Tuz
Lahana yapraklarının damar kısımları alınır. Kalan yapraklar ince ince kıyılır. Kaynar suda biraz bekletilip süzdürülür. Soğan
yemeklik doğranır. Sıvı yağ ile kavrulur. Lahanalar eklenerek karıştırılır. Reyhan, pul
biber, tuz, iki su bardağı kaynar su ilave edilir. Kaynayınca altı kısılır. Suyunu çekince ocak kapatılır. Başka bir kapta tereyağı eritilip kızdırılır. Pilavın üzerine dökülerek kapağı kapatılır. Demlenmeye bırakılır.
Not: Kış aylarında, kavurma ve saklamaya uygun sebzeler çeşitli
yemeklerde bir araya gelir. Bunlardan biri de kavurmalı lahana pilavıdır. Lahana, uygun koşullarda uzun süre taze olarak saklanabileceği gibi, turşusu da yapılabilir.