İspidek (Uzundere Erzurum)
Doğu Anadolu Turizm Geliştirme Projesi
3 avuç kadar kuru ispidek
1 orta boy
soğan
1 kâse kavurma
1 kahve fincanı
bulgur
1 kaşık tereyağı
1 çay bardağı kızılcık veya ekşi
erik kurusu
1
yemek kaşığı
salça
Kırmızı
biber
Tuz
Kurutulmuş ispidekler akşamdan ıslağa konur veya haşlanır. Soğan
yemeklik doğranır, yağda kavrulur, sırasıyla
salça, kavurma konulup karıştırılır. Bulgur ıslatılmış veya haşlanmış ispidekler,
erik veya kızılcık kurusu, kırmızı
biber konur, karıştırılır. Kaynar su dökülerek pişmeye bırakılır. Ocak kapatılmaya yakın tuz konur. Pişince ocak kapatılır. Sıcak servis yapılır.
Not: İspidek, ilkbaharda ve yaz başlarında, çayırlarda kendiliğinden yetişen çok ince ve uzun yapraklı bir bitkidir. Toplanarak, örgü haline getirilir ve kış aylarında kullanmak üzere muhafaza edilir.