Ekşili Dolma (Uzundere Erzurum)
Doğu Anadolu Turizm Geliştirme Projesi
Yarım kg. orta yağlı kıyma
250 gr. taze veya
salamura
üzüm yaprağı
1
yemek kaşığı
domates salçası
2 ortaboy
soğan
1 avuç kadar salor pestili
1 çay bardağı
pirinç
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı tuz
Ekşi pestil küçük küçük doğranır. Bir kap içinde suya konularak ıslatılır. Karıştırılarak tamamen eritilir. Soğanlar küçük küçük
yemeklik doğranır. Pirinç, kıyma, tuz, pul
biber,
salça, eritilmiş ekşi pestil ve bir çay bardağı su karıştırılarak dolma içi hazırlanır. Salamura yaprak kullanılacaksa, yaprağın tuzunun azaltılması ve sertliğinin giderilmesi için bir süre kaynat su içinde bekletilir ve sıkılarak sudan çıkarılır. Yapraklar tek tek alınarak, varsa kalın yerleri kesilerek çıkarılır. Ortasına iç konulan yapraklar uzun bir şekilde sarılarak dolma haline getirilir. Dolamlar, dibine yaprak serilmiş olan tencereye dizilir. Üzerine bir tabak kapatılır. Tencerenin kenarından yarım su bardağı su konur. Hafif ateşte pişirilirken, ara sıra tencerenin kenarından azar azar kaynamış su ilave edilir. Yapraklar yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edilir. Arzu edilirse, sarmalar piştikten sonra bir fırın tepsisine dizilir. Tencerede kalan su üzerine dökülerek fırınlanır.
Not: Ziyafetlerde ve bayram, düğün gibi özel günlerde Uzundere sofrasının başlıca
yemeklerinden biridir. Erzurum genelinde de sevilerek yenilir. Özelliği, ince asma yapraklarının ve yemeğe hoş bir tat verilmesinde özel bir
erik türü olan salor eriğinden yapılmış ekşi pestilin kullanılmasıdır.
