Ekmek Dolması (Yenipazar Aydın)
Yenipazar Belediyesi
1 adet yuvarlak ekmek (bayat olması tercih edilir)
250 gr kıyma
Yarım bağ maydanoz
1 çay kaşığı kara
biber
3 adet
soğan
3
yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı dövülmüş
ceviz
Yoğurt
Sos için;
3
yemek kaşığı tereyağı
1
yemek kaşığı
domates salçası
Yarım
yemek kaşığı toz
biber
Yarım fincan su
Ekmeğin üzerinden yuvarlak bir parça kesilir. (elimizin rahat gireceği şekilde yuvarlak açılır). Ekmeğin içi iyice çıkarılır. Çıkartılan ekmek içi çok minik olacak şekilde ufalanır ya da rondodan geçirilir. Ekmek yuvarlak bir tepsiye alınır. Ekmeğin dış kısmı sıcak suyla nemli olacak şeküde ıslatılır. Ekmeğin yumuşaması için dinlenmeye bırakılır, tç hara için
Kıyma teflon tavada suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar kavrulur. İçine küp küp doğranmış
soğan eklenir. Kavrulan kıymanın içine tereyağı eklenir. Ufalanan ekmek içiyle tekrar kavrulur. Haran içine
ceviz, ince kıyılmış maydanoz, kara
biber, tuz eklenerek karıştırılır. Harç hazır olduktan sonra ıslatılan ekmeğin içi doldurulur. Kesilen ekmeğin üstü kapak gibi kapatılır. Ekmeğin sıcak kalması için tepsi kaynayan sıcak su tenceresinin üstüne koyulur. (benmari usulü)
Sos için; 3
yemek kaşığı tereyağı eridikten sonra 1
yemek kaşığı
domates salçası eritilir. İçine yarım
yemek kaşığı toz
biber ilave edilir. Yarım fincan su eklenerek kaynatılır. Özdeşleşmesi beklenir. Süzme
yoğurt ezildikten sonra ekmeğin üzerine dökülür. Yoğurdun üzerinden sos gezdirilir. Pasta dilimleri şekilde kesilerek yenir.