Biber Salçası (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
Salçalık
biberlerin etli ve olgun (ama ezik olmamalıdır) olanları seçilir.
Bol suda yıkandıktan sonra sap kısımları kesilerek alınır. Gövdesi ortadan ikiye kesilir ve çekirdekleri ayıklanır. Legenlere alınarak bir gün kadar bekletilir. Bu bekleme sonucu hem suyu biraz uzaklasmıs, hem de biraz yumusamış olur. Yumusayan
biberler makinede çekilirken su sıçratmaz.
Ertesi gün
biberler kıyma makinesinde çekilir. Geniş tepsilere ya da sinilere alınarak ve ara ara karıstırılarak günesletilir.
Not: Maraş mutfagında
domates salçası da
biber salçası da sıvı olmaz, katı olur. Bu kıvama gelinceye dek güneste bekletilir. Kıvamını alınca tuz atılır ve iyice karıstırıldıktan sonra kavanozlara alınır.
Biber
salçası ayrı kavanoza konduktan sonra baska bir kavanoza
domates salçasıyla bire bir karıstırıldıktan sonra karısık
salça olarak konur.
Biber
salçası uzun zaman kullanılmayacaksa yüzüne 2 mm kalınlıgında
zeytin yagı dökülür. Böylece
salçanın küflenerek bozulması önlenir.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 24.08.2022