Boeuf Bourguignon
1 kg iri doğranmış kuşbaşı et
150 gr
pastırma
2 diş sarmısak
200 gr
mantar
1
yemek kaşığı
salça
1 adet büyük boy
soğan
800 gr arpacık
soğan
1 adet
havuç
50 gr margain
Yeteri kadar defne, kara
biber, karanfil, tuz
Garni buketi için; kekik, adaçayı, maydanoz
4
yemek kaşığı un
Az miktarda yağ
Kuşbaşı etleri bir kaba
koyun. Yemeklik doğranmış
soğan ve sarımsağı, garni buketi, dilimlenmiş havucu ve baharatları üzerine ekleyin ve bir gece buzdolabında bekletin.
Bir kevgir yardımıyla etleri süzerek alın ve kağıt havlu ile kurulayın. Eğer etler ıslak olursa esmerleşecek ve lezzetini kaybedecektir.
Bir tencerede 2
yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın ve etleri önlü arkalı pişirin.
Bu esnada garni buketi ve
salçayı da tencereye ekleyin.
Başka bir tavada 4
yemek kaşığı margarin ile aynı miktarda unu karıştırarak meyane hazırlayın. Hazırladığınız meyaneyi tencereye dökün ve karıştırın. Üstü kapalı olarak ve kısık ateşte 2 saat pişirin.
Yemek pişerken, bir tavada julyen doğradığınız
pastırmaları çevirerek pişirin. Pastırmaların bıraktığı yağda arpacık
soğanları kavurun. Son olarak da aynı tavada dilimlediğiniz
mantarları 1-2 dakika kadar pişirin.
2 saatin sonunda hazırladığınız garnitürü tencereye ekleyin ve karıştırın. 30 dakika daha pişirin ve servis kabına alın.