Böğürtlen Soslu Ördek
6 adet ördek göğsü
300 gram çiğ
kaz ciğeri
1 adet beyaz lahana
1/2 adet
kereviz
15 gram tereyağı
2 çay kaşığı tuz
2 adet
havuç
1 diş
sarımsak (dövülmüş)
1 çay kaşığı kekik, kara
biber
100 gram böğürtlen
30 ml su
30 gram toz şeker
Önce sebzelerin hepsini küp şeklinde doğrayın. Bir tencerede tereyağını ısıtıp sırasıyla
havuç,
kereviz,
sarımsak ve lahanayı ekleyin. Tuz, kara
biber ve kekiği ekledikten sonra üzerini kapatıp lahana yumuşayana kadar pişirin. Ördeklerin üzerindeki deride, etli kısmı kesmemeye özen göstererek 5′er tane çapraz şekilde yarık oluşturun. Böylelikle ördeğin yağı altında kalan kısımlar da daha kolay pişecektir. Ördeklerin her iki tarafına da birer tutam tuz kara
biber serpin. Orta ateşte ocakta üstleri çıtırlaşana kadar 3 dakika pişirip ters çevirin. Ocağın altını kısıp ördekleri 5-8 dakika kadar daha pişirin (az-orta-çok pişmiş derecelerine göre). Ördeklerin çok sertleşmemesine dikkat edin. Ocağın üzerinden aldıktan sonra her bir ördek göğsünü önceden kestiğiniz yarıkları takip ederek 6 dilime bölün. Servis ta
baklarına alıp sosu ve
kaz ciğerini hazırlarken 5 dakika kadar bekletin. Sos için, su, şeker ve böğürtlenleri bir tencereye alıp kaynatın. Bir yandan sıcak bir bıçakla
kaz ciğerini 6 eşit parçaya kesin. Tavayı ısıtıp
kaz ciğerini 30 saniye pişirin, tavayı ocaktan alıp
kaz ciğerlerini tersine çevirin ve tavanın sıcaklığında
kaz ciğerlerinin öteki taraflarının pişmesi için 1 dakika kadar bekleyin. Bu sırada böğürtlen sosunu süzgeçten geçirip bir kaba alın. Ördeği servis tabağının ortasına yerleştirip, üzerine
kaz ciğerlerini
koyun. Yanına hazırladığınız sebzeleri de yerleştirip, böğürtlenli sosla tabağın kenarını süsleyin veya sosu ayrı bir kapta servis edebilirsiniz.