Bumbar Dolması (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
1 takım bumbar
3-4 su bardagı
bulgur
1
yemek kasıgı karısık
salça
1 tatlı kasıgı kırmızı
biber
1 çay kasıgı kara
biber
Tuz
Not: Bumbar genellikle kurban bayramlarında yapılan bir
yemektir. Yılın öteki günlerinde seyrek yapılır.
Koyun ya da
keçinin bumbarı yıkanır. Temizlenir. Ters çevrilerek bir kez daha yıkanır. Böylelikle dısının yaglı kısmı içe getirilmiş olur. Ters çevrilen bumbar, elekten geçirilmiş hızar ügüntüsüne konduktan sonra bumbara zarar vermeden yavasça yogrulur. Bu sekilde yogrulan bumbar elle bogumlanarak üzerindeki ügüntü sıyrılırsa üzerindeki pisliklerin tamamını bırakır. Sonra çesme suyunda yıkanır.
İçin hazırlanısı:
Bumbar genellikle
bulgurla yapılır. Ama Marasımızın kimi aileleri
pirinçle yapmaktadır.
4 su bardagı
bulgura 1
yemek kasıgı karısık
salça,1 tatlı kasıgı kırmızı
biber, 1 çay kasıgı kara
biber ve yeterince tuz konarak karıstırılır.
Yıkanan bumbarın iç kısmı, yani yaglı kısmı dısarıya döndürülmüş durumdaydı.
Bumbar parçasının bir ucu içine bükülür. 2-3 cm kadar girdirildikten sonra iç doldurulmaya baslanır. İç doldukça bumbar içe girecek ve biraz sonra bumbarın tamamı içle dolmuş olacaktır. Bu arada bumbarın yaglı kısmı içe gelmiş olacaktır. Bu sekilde doldurulan bumbar parçaları biriktirildikten sonra dikiş ipligi ile ikiser uçları baglanır.
Hazırlanan bumbarlar tencereye alınır. Üzerlerini kapatacak kadar sıcak su konur. Hafif tuz atılır. Tencerenin kapagı kapatılarak pisirilir.
Bumbarda iç yagı bulundugu için sıcak yenmelidir.
Bumbar dolmasının yanında salata ve ayran bulundurulmalıdır.