Ciğer Kavurması (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
1
keçi cigeri
200 g kuyruk
3-4 sogan
1
yemek kasıgı pul
biber
Tuz
Karacigerler çok küçük parçalar seklinde dogranır ve çesme suyunda bekletildikten sonra durulanır.
Bir tencereye ya da kavurma sacına çok küçük dogranmış
koyun kuyrugu konur. (Yoksa
yemeklik yağ konur.) Kuyruklar kavrularak eritilir. Üzerine soganlar orta irilikte dogranır. Soganlar pembelesince üzerine iyiye süzülmüş cigerler konur. Çok sık karıstırılarak kavrulur. Üzerlerine pul
biber ve tuz atılır. Cigerler yenecek kıvama gelince ocaktan indirilir.
Ciger kavurması ta
baklara alınarak salata,ayran esliginde, hattâ ekmek arası yenebildigi gibi;
bulgur pilavının üzerine birer kepçe konarak da servis yapılabilir.
