Kıymalı Taze Bamya (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
Yarım kg
bamya
150 g kıyma
3
yemek kasıgı
yemeklik yag
1 tatlı kasıgı karısık
salça
1
yemek kasıgı sumak eksisi
1 sogan
Tuz
Bamyalar yıkanır ve sap kısımları külah seklinde (sellenmesin diye) çok ince soyulur.
Bir tencereye 3 kasık
yemeklik yağ alınır. Üzerine 1 sogan küçük küçük dogranarak pembelesinceye dek kavrulur. 1 kasık karısık
salça konarak kavurma sürdürülür.
Yeterince kavrulan malzemeye yine yeterince sıcak su konur. Tuz atılır. Kaynatılır. Kaynayınca
bamyalar konur ve sellenmesin diye karıstırılmadan pisirilir.
Ocaktan indirilen
bamyaya su ile sıvılastırılan sumak eksi konur ve
bamyaların sellenmelerini önlemek için özenle karıstırılır ve servis yapılır.
Kıymalı taze
bamyanın yanında
pirinçli ve
bulgurlu pilavlarla ayran bulundurulur.