Etli Havuç Dolması (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
10 tane
havuç
1
yemek kasıgı kırmızı
biber
1
yemek kasıgı kara
biber
1 tatlı kasıgı sumak ekşisi
Tuz
İçi için:
250 g orta yaglı kıyma
1 baş sogan
1 su bardagı
pirinç
3
yemek kasıgı yag
1 bağ maydanoz
3
domates
3-4 yesil
biber
1
yemek kasıgı karısık
salça
1 çay kasıgı kara
biber
1
yemek kasıgı sumak eksisi
1 tatlı kasıgı nane
1 tatlı kasıgı reyhan
1 tatlı kasıgı kekik
Tuz
İçi için: orta büyüklükte bir sogan çok ince dogranır. Üzerine orta büyüklükte üç
domates küçük küçük dogranır. Bir bağ maydanoz dograndıktan sonra 1
yemek kasıgı karısık
salça,3
yemek kasıgı
yemeklik yağ konur. 1 çay kasıgı kara
biber, birer tatlı kasıgı nane, reyhan, kekik ve 1
yemek kasıgı sumak eksi ile yeterince tuz atılır. Üzerlerine 1 su bardagı
pirinç ve 250 g kıyma konarak yogurur gibi karıstırılır.
Orta boy, ya da biraz daha kalınca
havuçlar soyulduktan sonra yıkanır ve bir oyacakla dikkatle oyulur; çünkü
havuç gevrek bir sebze oldugundan yırtılabilir. Havuç oyma isi ustalık ister.
Havuç tatlı bir sebze oldugundan Maraslıların sirimen dedigi tatlımsılıgı ortadan kaldırmak için
havuçların içlerine hafif kırmızı
biber ve kara
biber serpilir.
Havuçlara piserken patlamayacak kadar iç doldurulur. Agızları bağ yapraklarıyla kapatılır. Tabanına iki kat yaprak serilmiş bir tencereye dikey olarak dizilen dolmaların dagılmamaları için üzerlerine bir sarma tası ya da porselen tabak konur. Üzerlerini kapatacak kadar su konur. Hafif tuz atılarak ocakta pisirilir. Pismeye yakın 1 tatlı kasıgı sumak eksi sulandırıldıktan sonra tencereye konur. Havuçlar yumusayınca tencere ocaktan indirilir.