Etli Kabak Dolması (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
10 tane
kabak
1
yemek kasıgı pul
biber
1 tatlı kasıgı kara
biber
1 tatlı kasıgı sumak ekşisi
Tuz
İçi için:
250 g orta yaglı kıyma
1 baş sogan
1 su bardagı
pirinç
3
yemek kasıgı yag
1 bağ maydanoz
3
domates
3-4 yesil
biber
1
yemek kasıgı karısık
salça
1 çay kasıgı kara
biber
1
yemek kasıgı sumak eksisi
1 tatlı kasıgı nane
1 tatlı kasıgı reyhan
1 tatlı kasıgı kekik
Tuz
İçi için: orta büyüklükte bir sogan çok ince dogranır. Üzerine orta büyüklükte üç
domates küçük küçük dogranır. Bir bağ maydanoz dograndıktan sonra 1
yemek kasıgı karısık
salça,3
yemek kasıgı
yemeklik yağ konur. 1 çay kasıgı kara
biber, birer tatlı kasıgı nane, reyhan, kekik ve 1
yemek kasıgı sumak eksi ile yeterince tuz atılır. Üzerlerine 1 su bardagı
pirinç ve 250 g kıyma konarak yogurur gibi karıstırılır.
Dolma yapmaya uygun olan küçük ve ince ka
baklar seçilir ve yıkanır. Baş kısımları kesilerek dolma agzı kapatmak için saklanır. Bir oyacak yardımıyla ka
baklar olabildigince ince oyulur. Lâpa yapımında kullanılmak üzere içleri saklanır.
Kabak tatlımsı oldugundan ve Maraş dolmaları eksiagırlıklı oldugundan ka
bakların içlerine tuz ve kara
biber serpilir. Sonra gevsek olarak doldurulur. Agızları kapatıldıktan sonra,tabanına iki kat yaprak serilen tencereye agızları yukarıya gelecek sekilde dizilir. Üzerlerine dagılmamaları için bir sarma tası ya da porselen tabak konur. Üzerlerini kapatacak kadar su konduktan sonra hafif tuz atılır. Ka
baklar yumusayıncaya dek pisirilir. Pismeye yakın sumak eksi konur.
Pisen dolmalar yeterince dinlendirildikten sonra ta
baklara alınarak servis yapılır.