Boranı (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
Yarım kg pancar
1 kâse yogurt
2-3 diş
sarımsak
1 tatlı kasıgı nane
Tuz
Önce pancarlar yıkanır. Suda haslanır. Sonra çesme suyunda dinlendirilir ve yıkanarak suyu süzülür. Üzerine
sarımsaklı yogurt konur. Az su ile sıvılastırılır. Karıstırıldıktan sonra yüzüne nâne atılarak servis yapılır. Boranı genelde
bulgur pilavıyla yenir.
Not: Boranı,
sarımsaklı yogurtla yapılan bir
yemektir. Bu cacık türünün ilk kez yapıldıgı kentin adı Borandır. Sanırım Iraktadır. İhyâ-i Ulûm-id-Dîn eserinin yazarı İmam Gazâlînin görkemli eserinde (sayfasını anımsamıyorum) boranının ilk kez yapılısı söyle anlatılmaktadır: Boran kasabasında bir eve konuklar gelir. Ancak ev hanımı evde degildir. Evin yetiskin kızı kolları sıvar ve hazır bulunan pancarı dogradıktan sonra haslar, üzerine de
sarımsaklı yogurt dökerek karıstırır. Sonra pilavla birlikte konuklarına ikram eder. Boran kasabasından dolayı yemegin adı Boranî olarak kalır. Türkçemizde söyleniş şekli boranıdır. Gazâlînin ihyası (2005 yılına göre) yaklasık 1045 yıl önce yazılmıstı. Demek ki boranı en az 1045 yıllık bir
yemektir. Begensek de begenmesek de bir kültür zenginligimizdir.
