Portakallı Krema
2,5 su bardağı
süt
4
yumurta
100 gr tozşeker
1,5 kaşık un
1 büyük ve sulu
portakal
Portakal kabuğunun turuncu kısmı rendelenir, suyu sıkılıp ince delikli süzgeçten veya tülbentten geçirilerek süzülür. Rendelenmiş
portakal kabuğu
sütün içine konur ve birlikte kaynatılır. Porselen bir kâsede
yumurta sarılan ve tozşeker çırpılarak iyice köpürtülür. Çırpmaya ara vermeden karışıma elekten geçirilmiş un azar azar dökülür ve yedirilir. Sonra kaynar
süt ince ince akıtılarak bu kanşıma yedirilir ve kâse, içinde kaynar su bulunan ateşe oturtulmuş büyük bir kabın içine konur ve koyulaşıncaya kadar kanştınlarak pişirilir. Krema kaynamaya başlamadan benmariden indirilip bir kenarda ılımaya bırakılır. Yüzeyinde
kaymak bağlamaması için ara ara karıştırılan
krema ılıyınca hızlı hızlı karıştırılarak süzülmüş
portakal suyu katılır ve kâselere bölünüp servis vaktine kadar buzdolabında saklanır.