Kapama Pilav (Nallıhan Ankara)
Nallıhan Kaymakamlığı
Nallıhan çömlek çatlatan pirinci kullanılır. Pirinç önceden ıslatılır. Kızarmakta olan tereyağına doğranmış
soğan konularak kavruklanır. Tuz, kara
biber ve bir diş
sarımsak ilave edilir. Genişçe tencereye konan etin üzerine
pirinç yayılarak konulur, hafifçe tahta kaşıkla bastırılır. Sıcak su veya et suyu tahta kaşığın üzerinden dökülür. Kısık ateşte pişirilir. Ateşten alınıp üstü örtülüp demlenmeye bırakılır. Daha sonra kapağı açılır. Tencerenin ağzında geniş bir kadayıf tepsisi kapatılarak ters çevrilir. Etleri üstüne gelen pilavın görünümü nefistir.
Not: 2007 yılında Ankara Yöresel Yemek Yarışmasında Pilav Katogorisinde Nallıhan Kapama Pilavı birincilik ödülü almıştır.
