Bezelyeli Paşa Pilavı
2 su bardağı pilavlık
pirinç
2,5 su bardağı et suyu (veya
tavuk suyu)
3,5 kaşık tereyağı
50 gr kuyruk yağı
50 gr rendelenmiş kaşar
peyniri
1 küçük kutu
bezelye
1 baş
soğan
1 körpe
havuç
1 sap
kereviz
Birkaç sap maydanoz
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
Tuz
Havucun üstü
kazınır, bol suda yıkanır ve rendelenip bir tencereye konur. Soğan rendelendikten sonra yansı havucun üstüne katılır. Kereviz ve maydanoz yaprakları yıkandıktan sonra ince ince doğranır ve havucun üstüne ilave edilir. Bir bardak su ve yeteri kadar tuz katıldıktan sonra tencere orta ateşe konur ve sebzeler iyice haşlanır. Tencerede su azalırsa sıcak su katılır, ancak sebzeler piştiğinde kalan suyun yarım bardaktan fazla olmaması gerekir. Sebzeler iyice dağılınca tahta kaşıkla ezilerek ince delikli bir süzgeçten geçirilir. Pilavın pişeceği tencereye tavla zan büyüklüğünde doğranmış kuyrukyağı atılır, tencere kuvvetli bir ateşe oturtulur. Kuyrukyağı eriyip de kıkırdağı nar gibi kızarınca bir kevgirle kıkırdaklar, yağlan süzdürülerek tencereden çıkarılır ve bir kenara bırakılır. Tenceredeki yağa 1 kaşık
zeytinyağı katılır ve içine kalan rendelenmiş
soğan katılır, kanştırılarak kavrulur. Ayıklandıktan sonra yıkanmış
pirinçle yarım bardak sebze suyu. 2,5 su bardağı et suyu ve tereyağı ilave edilerek pilav pişirilir. Diğer tarafta konserve kutusundan çıkarılan
bezelyeler, içinde bir kaşık kızgın
zeytinyağı bulunan tencerenin içine atılır. Kızarmış kuyrukyağı kıkırdakları da katıldıktan sonra kanştınlarak 10 dakika kadar pişirilir. Pilav pişince
bezelyeler içine atılır. Şöyle bir kanştırıldıktan sonra bir kenarda demlenmeye bırakılır. Sonra servis tabağına aktarılır, üzerine rendelenmiş
peynir serpildikten sonra servis yapılır.