Bidda (Kıbrıs)
KKTC'de İmgesel Yemekler
Doğu Akdeniz Üniversitesi
Ekmek hamuru
Hellim
peyniri
Bir kâse dolusu çekirdeğinden ayıklanmış
zeytin
1 adet
soğan
Ayçiçeği yağı
Nane
Su
Tuz
Biddayı hazırlamaya önce hamurunu yoğurmakla baslanılır. Hamur yağla biraz yoğrulur ve yumusatılır. Hamur yoğrulurken bir miktar su eklenmesi de unutulmamalıdır. Bu arada kâsedeki
zeytinin çekirdekleri çıkarılır ve belli bir süre suyun içinde tutulur. Daha sonra bu su, hamura eklenir ve hamur biraz yumusamış olur. Dolaysıyla hamurun her tarafına
zeytin kokusu siner. Eğer bidda hellim
peyniri ile hazırlanacaksa da, fırından alınan ekmek hamurunun içine biraz ayçiçeği yağı sürülür ve ardından küçük küçük kesilmiş hellim
peyniri konulup karıstırılır. Üzerine az miktarda nane eklenir. Bir adet
soğan çok ince sekilde elle doğranıldıktan sonra, tuzla ovulur. Bütün bu malzemeler karıstırılıp son olarak tepsiye dökülür ve fırına verilir. Yarım saat sonra bidda pismiş olarak servise hazır hale gelir. (F:40) Ayrıca fırından alındığında kabarması için bir miktar bekletilmesi gerekmektedir. İster
zeytinli olsun, ister hellim
peyniri ile olsun biddanın hazırlanısı hemen hemen aynıdır.
Not: Biddanın,
zeytinli ve hellimli olmak üzere iki çesidi bulunmaktadır. Bidda, günümüzde fırınlardan alınan ekmek hamuruyla yapılmaya baslanmıstır. Yapımı gayet kolay olan bidda, kısa bir zamanda hazırlanabilme özelliğine sahiptir.
Daha eski zamanlarda ekmek yaparken ortaya çıkmış olan bidda, simdilerde küçük küçük poğaçalar seklinde marketlerde pastanelerde satılmaktadır.
