Enginar Köftesi
Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
1/2 lt
süt,
150 gr un,
75 gr tereyağı,
75 gr rendelenmiş gravyer
peyniri,
6
enginar,
3
yumurta,
1 demet maydanoz,
100 gr kurutulmuş ekmek tozu,
1
limon,
1 su bardağı
zeytinyağı,
1 tutam yenibahar,
1 tutam kara
biber,
yeteri kadar tuz.
Yapılışı:
Enginarların sapı kesilir. Dış kabukları koparılır. İç yapraklarının sivri uçları kesilir, temizlenir (bu işlemler
enginar limonlu soğuk suda tutularak yapılır). Bir kaba, su ve 1 çorba kaşığı tuz konur, ateşe oturtulur. Su kaynamaya başlayınca soğuk
limonlu sudan çıkarılan
enginarlar haşlanır. Enginarlar piştiğinde ateşten indirilir. Soğuk sudan geçirildikten sonra suyunun süzülmesi için süzgece konup bir kenara bırakılır. Sonra
enginarın kabukları ayrılıp ince ince kıyılır. 25 gr tereyağı, kara
biber ve ince kıyılmış maydanozla birlikte bir tavada tahta kaşıkla karıştırılarak kavrulur. Enginarların göbeği ise ince delikli bir süzgeçten veya makineden geçirilerek ezme durumuna getirilir. Süt, 75 gr un, geri kalan tereyağı, 1 tutam yenibahar ve tuzla beşamel sos hazırlanır. Sos, ateşten indirilince
enginar ezmesi, kavrulmuş
enginar yaprağı, rendelenmiş gravyer
peyniri ve bir
yumurta katılır, iyice karıştırılır. Sonra karışım üstü yağlanmış bir mermere veya düz bir yüzeye boşaltılır. 1 cm kalınlığında yayılır ve soğumaya bırakılır. İyice soğuyunca parçalara ayrılır. Servisden 5-10 dakika önce bir
yumurta çırpılır. Köfteler una,
yumurtaya ve kurutulmuş ekmek tozuna bulandıktan sonra içinde kızgın
zeytinyağı bulunan tavada her iki tarafı da pembeleşinceye kadar kızartılır. Kevgirle yağı süzdürülerek tavadan çıkarılan köfteler servis tabağına konur. Kenarları
limon dilimleriyle süslendikten sonra servis yapılır.