İşkembeli Kuru Fasulye
1/2 kg kuru
fasulye
400 gr
işkembe
2 diş
sarımsak
600 gr olgun
domates
1 demet maydanoz
1 baş
soğan
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 çorba kaşığı margarin
yeteri kadar tuz ve kara
biber
Fasulyeler geceden ayıklanıp ıslatılır.
işkembe temizlenir kuşbaşından biraz daha büyük parçalar halinde doğranır. İçinde tuzlu su bulunan bir tencerede 1,5 saat haşlanır. Bir başka tencereye suyu süzülmüş kuru
fasulyeler konur. Tuz ve su katıldıktan sonra tencere ateşe oturtulur ve
fasulyeler dağılmayacak derecede haşlanır. Haşlanan
fasulyelerin suyu süzülür. Soğan,
sarımsak ve maydanoz ayıklanıp ince ince doğranır. Bir güvece margarin ve
zeytinyağı konduktan sonra kıyılmış
sarımsak,
soğan ve maydanoz katılır. Orta ateşte kanştınlarak kavrulur. Bunlar kavrulunca süzgeçten geçirilmiş
domates katılır. Tuzu ve
biberi serpilir, bir süre daha kanştınlarak pişirilir,
işkembe ve
fasulye ilave edilir. İşkembe suyundan yeteri kadar konduktan sonra
yemek yarım saat kadar pişirilir, servis yapılır.