Tevek Sarması (Adıyaman)
1 kg. asma yaprağı
2 su bardağı yarma
50 gr. margarin
3 kg.
yoğurt
4 adet kuru
soğan
1 adet
yumurta
2
yemek kaşığı kepekli un
Yeterince tuz
Yeterince sıcak su
2 Su bardağı yarmanın üzerine 1 bardak su eklenir ve yarmalar yumuşayana kadar yoğurulur. Bir gece önceden suda bekletilmiş asma yaprakları ortadan ikiye bölünür. İkiye bölünmüş asma yapraklarının içine
fındıktan biraz daha büyük yarma parçaları doldurulup, minik sarmalar elde edilir. Derin bir tencereye sarmalar dizilir ve tuzu serpilir. Üzerini geçecek kadar sıcak su eklenip pişmeye bırakılır.
Diğer tarafta; derin bir tencerede 3 kg
yoğurt, yeterince tuz, 1 adet
yumurta ve 2
yemek kaşığı kepekli un güzelce çırpılır. Malzemeler kısık ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir.
Başka bir tavada 4 adet
yemeklik doğranmış kuru
soğan sanayağı ile karamelize olana kadar kavrulur. Kavrulan
soğanların üçte biri
yoğurtlu sosa, üçte biri sarmaların üzerine ilave edilir ve
soğanların geri kalan kısmı da sarmaların üzerini süslemek için tavada bırakılır ve iyice renk değiştirene kadar kavrulur. Sarmaların üzerine
yoğurtlu sostan bol miktarda dökülür ve sosla birlikte pişirilir. Sarmalar iyice yumuşayınca ocaktan alınır ve
yoğurtlu sosu süzülür. Sarmalar bir servis tabağına alınır, üzerine
yoğurt sosu gezdirilir ve karamelize olmuş
soğanlar eklenip servis yapılır.
